这个秋天让我们好好“素一秋”

　　南京的天气一天凉似一天，很多人都开始惦记着要“贴秋膘”好好补一补。提到秋季进补，很多人的第一反应就是吃荤菜、喝荤汤。但其实，“贴秋膘”除了吃肉类的菜外，多吃一些增强人体免疫力和抵抗力，并且能够排毒养颜的素食，对于身体也是大有好处的。

　　“我们常常把秋天比喻为多事之秋，到了秋天，季节变化非常快，而且气候干燥，身体常常难以应对。”江苏省中医院营养科汪燕主管营养师介绍说，随着天气的渐渐转凉，大多数人在饮食习惯上都会偏好肉类食物，以此来增加营养。但秋季进补、“贴秋膘”，除了大家熟知的肉类食谱外，素食也是秋季进补的选项，吃对了也能像食补吃肉一样，达到滋补的效果。

　　白果荸荠银耳汤

　　原料：白果、荸荠、银耳

　　做法：先将银耳泡发一会儿，准备6～7颗白果（白果中含有有毒物质白果酸，不可多食）去壳后和银耳一起煮，快熟的时候再加入荸荠，稍煮即可。

　　功效：很多人秋季都会出现干咳的症状，究其原因多由肺燥引起。白果煮熟后有温肺益气、止咳定喘的功效；而荸荠被称为“地下雪梨”，清火润肺；银耳中的银耳多糖对慢性支气管炎有一定作用。

　　香菇冬瓜球

　　原料：香菇十余个、淀粉、冬瓜一大块、生姜三片

　　做法：香菇水发、洗净；冬瓜去皮洗净，用钢勺挖成圆球待用；姜洗净切丝;将锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟后，倒入清水煮开；将冬瓜球下锅烧至熟时，用水淀粉勾芡，翻炒几下后即可出锅。

　　功效：补益肠胃，生津除烦。

　　木耳炒白菜

　　材料：白菜250克，木耳(水发后)100克

　　做法：白菜洗净、切好，木耳泡发后去掉根部撕成小朵。锅中放油热锅，葱姜蒜炝锅后，加入白菜、木耳。翻炒至八成熟后，放入白糖、食盐等，勾入水淀粉收汁即可。

　　功效：黑木耳功效凉血止血，润肺止咳。含有的木耳多糖具有抗凝血，抗血栓，抗辐射，抗肿瘤，降低胆固醇等作用。含有的胶质，可以吸附胃肠道中的杂质排出体外，从而起到清胃、涤肠的作用。

　　赤小豆百合杏仁粥

　　材料：赤小豆50克，百合20克，杏仁6克，粳米40克，冰糖适量

　　做法：食材洗干净后，加水煮粥。

　　功效：润肺止咳，除痰利湿。适用于肺燥而痰湿内阻，气不化津所引起的咳嗽、喘息、口干、痰多等症。

　　此外，汪主任还提醒大家，秋季养生要做到以下三点：

　　1、首先要多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、牛奶等流质，以养阴润燥，弥补损失的阴津。我国古代就有对付秋燥的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”意思就是说白天喝点盐水，晚上则喝蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得。

　　2、其次多吃新鲜蔬菜和水果。多数蔬菜、水果性质偏凉，有生津润燥、清热通便之功效。如梨子、柿子、甘蔗、荸荠、葡萄、萝卜、红薯、山药、南瓜、藕、荸荠、胡萝卜、金针菜、平菇、海带、白菜、白扁豆等。在中医上，白色的食物可以润肺，还可多吃些蜂蜜、百合、莲子、芝麻、银耳、豆浆、冰糖等清补润燥之品，以顺应肺脏的清肃之性。值得提醒的是，如果过多食用寒凉之品或生冷、不洁瓜果，也会导致温热内蕴，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，尤其是老人、儿童及体弱者要注意食用瓜果的量。

　　3、秋燥时节，要注意不吃或少吃辛辣、烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要多吃。