消费量下降40% 拿什么拯救你，美国牛奶？

　　每经记者 张钟尹 每经编辑 陈 星

　　每天早上，有多少妈妈在对孩子说：“乖，多喝牛奶长得高！”每个傍晚，又有多少老人对老伴说：“喝杯热牛奶，睡得好。”

　　当中国人还在为每人每天300克牛奶的目标而努力时，美国人已经开始放弃牛奶了！数据显示，1975年以来，美国牛奶消费量下降了近40%，整个乳制品行业处境越来越艰难，龙头企业股价不断下跌。截至7月5日，美国最大乳业公司迪安食品（Dean Foods）报1.1美元，其市值也从2007年高峰时的62亿美元跌至1亿美元左右。

　　牛奶犯了什么“错”？美国人为何如此对待它？

　　人均乳制品消费量降25%

　　牛奶一直是营养的代名词，但美国人近些年来却越来越不爱喝牛奶了。

　　根据美国农业部的数据，三十年前，美国人均年消费牛奶约250磅，约合113公斤，但是2017年，这一数字降至149磅，约合67.5公斤。虽然95%的美国家庭都食用乳制品，但自2000年以来，人均消费量已经下降了25%。

　　芝加哥市场研究公司Mintel数据显示，从2014年到2018年，乳制品的零售额下降18.8%，跌至156亿美元，预计到2023年将降至137亿美元。

　　同时，美国的奶牛场也在减少。美国农业部数据显示，2017年全美奶牛场有40199个，2018年这一数字下降为37468，一年之间减少了2731个。威斯康星州是美国拥有最多奶牛场的州，一年就减少了590个，较2017年下降了6.5%，奶牛场第二多的宾夕法尼亚州也在一年间减少了370个奶牛场。

　　伴随美国乳业不景气的是，美国最大的乳业公司迪安食品近期股价表现低迷，6月25日更是跌破1美元，这是公司上市20多年以来的首次。迪安食品2018年业绩数据显示，其销售收入为77.55亿美元，同比下降0.5%；净收入为-3.27亿美元，同比下降631.53%。

　　植物奶销量异军突起

　　为什么美国人不爱喝牛奶了？记者注意到，原因来自多个方面，如牛奶的替代品增多、素食文化的兴起等。

　　牛奶曾经是美国人饮食当中主要的食物。但现在他们可以选择杏仁奶、米浆、燕麦奶、椰奶和豆浆。由于商店货架摆满了越来越多的选择，美国人喝的牛奶越来越少。

　　Plant Based Foods Association（植物性食品协会，PBFA）援引尼尔森的数据显示，植物性乳制品替代品迎来了爆炸性增长，增长率高达50%。这些替代品包括植物奶酪、奶精、黄油、酸奶和冰淇淋（不包括植物奶）。目前植物奶占市场总量的15%。

　　2017年6月~2018年6月，植物性乳制品中有三种产品销售额增长非常迅速：植物奶酪增长了43%，销售额达1.24亿美元；植物酸奶增长55%，销售额为1.62亿美元；植物奶精比前一年增长了131%。同期，植物奶销量为16亿美元，增幅为9%，传统牛奶销售额下降了6%。

　　此外，对牛奶过敏或乳糖不耐受的成年人来说，植物奶是补钙的绝佳饮品，同时非常适合素食主义者。记者注意到，近些年来，美国、英国等地掀起了素食文化，这也成为传统牛奶没有以前受欢迎的原因之一。

　　迈克尔·艾伦·福克斯所写的《深层素食主义》中对素食主义者的具体分类是这样的：蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；全素（或纯素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋（一般也不吃蜂蜜）。

　　据Harris Interactive的调查，2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。Veganlife杂志称，过去十年中，英国的素食群体从15万增加到50万。

　　我国乳制品消费稳步增长

　　中国人喝牛奶的历史不及美国、日本等发达国家，那么我国的牛奶消费趋势如何？

　　我国乳制品消费正在稳步增长。根据《中国奶业质量报告》，2011~2015年，中国乳制品消费量从2481万吨增至2958万吨，年复合增长率为4.5%。2016年，中国全年进口乳制品195.6万吨，同比增长21.4%。

　　但是，人均乳制品消费还远远不够。中国乳制品工业协会等机构发布的《2018年中国人奶商指数报告》显示，2000年，我国人均奶制品消费量仅7公斤，2017年达36.9公斤，平均每天100克。尽管如此，还远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克标准，不足亚洲乳品平均消费水平的一半和发达国家平均水平的三分之一，尤其是占全国人口一半的农村居民还很少或没有喝上牛奶，奶类消费增长蕴含着巨大潜力。

　　报告显示，仅有43.1%的被调查者知道每天的喝奶量要达到300克，而真正能够达标的人仅有22.5%。大量人群与牛奶“绝缘”，喝不惯、不喜欢牛奶的口感和味道，是他们从来不喝牛奶的主因。调查还发现，被调查者普遍认为，只有婴幼儿和老人才需要喝奶补充相关营养；仅有四成国人认为一生都要喝奶。因此，我国居民奶龄短，“奶龄比”（喝奶年数与年龄之比）低至7%。

　　北京协和医院营养科陈伟教授表示，长期喝奶习惯差是导致骨质疏松的罪魁祸首，并会增加慢性病罹患风险。应该让公众全面认识喝奶的益处，从而激发喝奶行为。事实上，乳制品除补钙之外，还对预防心脑血管疾病、控制体重、帮助长高等方面益处明显。但他提醒，含乳饮料不能代替奶。