《中国通史》告诉你什么肉只有男人能吃这本书教你做个有文化的吃货
原标题：《中国通史》告诉你什么肉只有男人能吃，这本书教你做个有文化的吃货
本书分为上下两部分，上编史，按照历史顺序加以，在理乱兴亡的同时将历史知识更系统地进行梳理，下编主讲文化现象。
吕先生著此书时正值抗日战争，是为了满足当时大学教学的需求而编写，如今看来，这种特殊的体例对初学者系统掌握历史各个方面还是很有帮助的。
本书从面世至今，不断再版，足以说明人们对吕先生和他以白话写通史的认可。对于这样一部经典之作，长处本无需赘述，可在此仍要强调一下本书的特点：我国历史上优秀的史学典籍本是不少，无奈笔墨宏大过于高深，将文言功底本就不深的初级读者挡在了门外，而吕先生这本书简明扼要，行文浅显，相对简单了不少。
今天跟大家聊聊中国古人吃喝的那些事儿，出自中国近代历史学家、国学大师吕思勉先生的《中国通史》。
吕思勉与陈寅恪、钱穆、陈垣并称为“现代史学四大家”。吕老一生不懈地涉猎古文献，且广泛研读从引进的新文化和新思想。他的史学研究注重排比史料、分类札记，擅长综合研究和融会贯通，是我国现代史学史上唯一一位在通史、断代史和专题史等诸多领域都做出重大贡献的历史学家。吕老一生桃李满天下，他的学生有钱穆、赵元任、黄永年等数位在史界享有盛名的大家。
虽然生于二十世纪初充满的旧中国，吕老可不是你想象中的老学究范儿，他不仅幽默睿智，还特别接地气儿。《中国通史》就是本像你我这样普通人都能读懂的国史入门书，除了叙述重大的军事事件以外，它还将目光转向了老百姓的日常生活，涉及婚姻家庭、风俗习惯和衣食住行等社会生活的源流和演变。
中国俗话讲“民以食为天”。那咱们今天就跟随吕老的脚步，一起穿越到古代，领略一下咱们老祖吃吃喝喝的那点事儿。
第一种，在较寒冷或多山林的地方，人们大多从事狩猎活动，他们吃鸟兽的肉，也就是我们现在所说的“野味儿”。他们吃野味儿的方法可是相当的“简单”，不仅吃带毛的生肉，还喝兽血，穿兽皮，可谓是最大化地利用自然资源；
第二种是气候炎热、植物茂盛的地方，人们大多吃素，以草木的果实为主。虽然以素食为主，但他们穿的更接近现代人，衣服都是用麻、丝等“高级”面料制成；
第三种是沿江河湖泊而居的人，他们日常的食谱里会经常出现鱼和虾等“海味儿”。
古人的食物虽然看似丰富，但是最主要的吃食，还是第二种——素食。这是因为植物的种类多，更容易获取。《墨子·辞过篇》就记载：“古之民，素食而分处。”说到这素食，学问就可大了，孙诒让的《间诂》是这么解释素食的，“素食，谓食草木。素，疏之假字。疏，俗作蔬。”按古代的说法，“疏食”二字有两个意思：第一个是谷物类的粗粮；第二个是指谷物以外的植物。后来为了分辨这两者的不同，把“疏”上加了个草字头，用来区别谷物和非谷物。
古人吃的菜，不是咱们现代人吃的花样众多、营养丰富、口感清脆的“现代蔬菜”，而是在深山老林里或者草地湖泊边随意生长的野菜。你可能觉着野菜也不错呀，虽粗糙但也滋味十足、养生保健啊！可咱们现在吃的野菜可是经过精细的选择和改良培育而成，吃起来一点也不费力。古人吃的野菜，那才是真正的野菜，嚼起来特别费劲儿，按吕老的话就是“怕和鸟兽的毛相去无几”。吃野菜在古时候并不是一件特别享受的事啊。
总而言之，蔬食是古代最重要的食料，到春秋战国的时候还能养活很多人口。之前说的“山珍海味”可就没有那么亲民了，因为古时候的中国多以耕地为主，湖泊和草原面积占少数，所以无论是天上飞的、地上跑的、海里游的，这些山珍海味的数量也就比较少，大部分人难以品尝到。
3、因为他们吃的东西多了，对植物的性质也就越来越了解，咱们中国最古老的药书《神农本草经》就是因此而来。话说当年“吃货”神农尝遍了各种草木，饮遍了各种水泉，一天中毒好几次，最终才著得这本医药学巨著。如果神农活在今天，只吃咱们现在吃的这些谷物、蔬菜和水果，那他就是吃一万年，也不会发明出来《神农本草经》。真是时势造英雄！
另一个福利就是古人经过长时间的“试验”，从各种植物中，淘汰一些不适于当做食物的植物，栽培一些适合咱们吃的植物，结果就是：把谷类食品当做主食，然后再淘汰那些粗的，留细的吃。所以咱们中国人所吃的谷物有个演变过程：从百谷到九谷，再到后来的五谷。虽然今天中国的大街小巷到处都是琳琅满目的异国美食，可不得不承认，最适合咱胃口的还是五谷杂粮。所以，咱们老祖流传下来的食谱可是最咱中国人的。
虽然古人一开始以素食为主，但随着农业的发展和进步，他们开始饲养动物了，以马、牛、羊、鸡、猪最为普遍，被称为“六畜”。虽然都被饲养，但他们的用途可是大相径庭，不全是为了饱口腹之欲。马和牛是被当做交通和耕种的工具，所以不是给人吃的。养羊需要广大的草地，所以比较贵重，不是老百姓能够经常享用的肉食。远古人吃的最多的是鸡、猪和狗。
是的，你没听错，古代中国人可没有像今天人一样把狗当成好的朋友，而是把它们当作餐桌上的“好的朋友”。而且养狗还有个讲究，只有男人才养狗，女人一般只养猪。古书对此有所记载。《仪礼·乡饮酒礼》写道：“其牲狗”；《礼记·昏义》中描绘：“舅姑入室，妇以特豚馈。”可见狗是男子供给的肉食，猪是女子供给的肉食。这是因为古代男子经常外出狩猎，无暇顾及畜类，而狗是一个凶悍的动物，可以防御，即使没人看着，也可以自己，所以古代男性更适合养狗。后来肉食可以买卖了，男子就有以屠狗为业了。
相反，猪是没有自卫能力的，把它放出去散养，肯定会被野兽吃掉，所以得给它建个屋子，让它住在室内，而室内是女性活动的地盘，所以女性更适合养猪。这也就解释了“家”字的由来，因为古代猪被称作“豕”，因为猪需要住在屋子里，所以“豕”字加个“宀”就变成了家，猪住的地方的引申之意，就成为女子住所的名称，也就是家。
听到这里，相信各位细心的听众会产生一个疑问：怎么远古人要么就吃带毛的肉，要么就吃野菜，这也太可怜了吧，说好的中国饮食精深呢？别急别急，咱们刚才所说的只是食材，而接下来要说的啊，可是让食材化为神奇的关键所在——烹调方法，这才是决定咱们中国美食称霸世界的决胜法宝。
吕老先生认为，烹调方法的进步是食物进化中的一个重要现象，其中火和陶器的发明促进了烹调方法的变革。《注》上是这么记载的：“炮，裹烧之也。燔，加于火上。烹，煮之護也。炙，贯之火上。”其中只有烹，是陶器发明以后的方法。据社会学家考证，陶器的发明源于烧熟食物时，怕其枯焦，所以在食物涂上土。陶器发明之后，就可以把食物放在水里煮，水的加入就意味着一种可变化味道的物质——调料可以融化，给食物增添了不一样的光彩。烹调方法的基本雏形就此形成。烹调有很多的好处，不仅能够增强食材本身的鲜美度，还能病菌，使食物更易消化，健康卫生。
随着时间推移，烹调方法越来越高级，菜品的种类也越来越丰富。《盐铁论·散不足篇》中记录了汉代的社会现实和风土人情，其中有一段是这样叙述饮食习惯的发展，用以警示汉朝人切勿在饮食上骄奢：古人吃的是烧烤的黄米、稗子等杂粮，招待客人时才杀猪。后来，乡里的人在一起饮酒，老年人面前摆几碗肉，年青人则站着吃，只有一盘酱一碗肉，很多人聚在一起在顺序地饮酒罢了。再往后，举行婚礼招待客人，则用肉汤米饭，再加一些切细的肉块和熟肉。现在民间招待客人，鱼肉重迭，烤肉满桌，还有鱼鳖、鹿胎、鹌鹑、香橙、蒟酱，以及鲐、鳢、肉酱和醋，物丰味美。汉朝人对饮食上奢侈的追求可见一斑，咱们现代人都望尘莫及。
咱们现在人都愿意尝尝外国的美食，古时候的中国也从国外进口很多食物，如苜蓿、西瓜啊等等，而其中最重要的是蔗糖。从《唐书·西域传》我们可知，蔗糖是从唐太的时候开始进入中国的。在那之前，糖还不是糖，而是用米麦制成的饴。宋初大徐的《说文》新附字中才开始有“糖”这个字，字仍从米，为了表示饴而不是蔗，可见那时蔗糖还没有盛行开来。北宋末期，王灼撰写《糖霜谱》，开始详细地记载糖的产地和制作方法。由此可见，中国人接受蔗糖经历了一个相当长的过程。
吕老认为，咱们中国饮食文化固然精深，但就各项费用在全体消费中所占的成分看，中国人对于饮食的花费是最奢侈的。在《物质救国论》中，康有为是这样阐述的：国民的风气，侈居为上，侈衣次之，侈食为下。这是咱中国人应该自省的。
以上就是对咱中国古代饮食的简单介绍。饮食饮食，当然除了吃还有喝，吕老在书中也详细介绍了酒和茶的缘起和发展历程。由于时间的关系，我就不在这里赘述了，如果你意犹未尽，不妨读一读这本有趣的《中国通史》，让你站在史学大师吕思勉的肩膀上纵观中华上下五千年。
